عرف التخليل منذ زمن طويل كوسيلة لحفظ المواد الغذائية ولا يزال يشغل مكانة كبيرة كصناعة منزلية، سواء في ريف مصر أو مدنها، كما تنتشر صناعته في معظم أنحاء العام.
والمشروع يعتبر من المشروعات ذات العائد السريع نتيجة لتوفر المواد الخام المستخدمة طوال العام، بالإضافة إلى زيادة كمية استهلاكه في مواسم معينة مثل شهر رمضان المعظم، بالإضافة إلى انتشار استخدامه لدى جميع فئات المجتمع بالإضافة إلى المطاعم العامة وغيرها، مما يضمن تسويقه بشكل مستمر على مستوى مدن وقرى مصر، وإمكانية التصدير للدول العربية والأفريقية، هذا بالإضافة إلى توفر العمالة المدربة والتي يمكن أن تعمل في هذا المجال.
أهداف المشروع:
يهدف المشروع إلى إمكانية زيادة رقعة التصنيع لبعض الحاصلات الزراعية، بالإضافة إلى استيعاب عدد كبير من العمالة وتدريبها على عمليات التصنيع والتجهيز، مع التركيز على مشاركة المرأة بنسبة تصل إلى 70%.
المنتجات:
تنتوع منتجات المشروع من المخللات وتتنوع عبواتها من حيث الشكل والحجم وتضم :
عبوات تحتوي على نوع واحد من المخللات.
عبوات تحتوي على مجموعة مختلفة من المخللات.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل الإنتاج في خطوات متتالية وهي:
الفرز والتجهيز الأولي - الغسيل - التمليح - التقطيع والتجهيز - التعبئة - إضافة المحاليل الملحية - الغلق والتخزين.
ويستخدم لذلك مجموعة من المعدات المحلية هي:
أوعية تمليح - مناضد تجهيز - أحواض غسيل - عدد يدوية - صناديق تعبئة.
الخامات:
تتوفر الخامات اللازمة للمشروع من خضراوات بمختلف أنواعها وكذلك المواد المضافة وأهم المواد المستخدمة في المشروع:
الخضراوات: ثمار الخيار والبصل و البنجر واللفت و الفلفل الأخضر والكرنب والقرنبيط والليمون والجزر .. إلخ.
الملح: (ملح خشن).
الخل : لا يقل تركيز حمض الخليك عن 4%.
التوابل: لإكساب النكهة الخاصة مثل: (الثوم - الفلفل الأسود - الشبت - الزعتر - حبوب الكرفس - الكمون - الكسبرة - العصفر).
المواد الملونة (ملونات طبيعية).
عبوات زجاجية مناسبة للتسويق.
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع 100 متر مربع للتصنيع والتخزين، ويلزم للمشروع طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى الخبرة العاملة في هذا المجال، ويحتاج المشروع إلى حوالي 6 أفراد.
التسويق والمبيعات:
يعتمد أسلوب التسويق على طرح عينات بالسوق تعتمد على الجودة والمظهر الجيد للعبوة، والشكل العام للمنتج ونوعيته.
ومن القنوات التسويقية:
المحلات العامة والمطاعم.
منافذ البقالة والسوبر ماركت.
المشروع ذاته.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
اختيار مناسب لموقع المشروع.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات الصلبة والسائلة دون الإلقاء بها في شبكة الصرف الصحي.
المصدر:
النماذج الإسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية
