تمثل عناصر التخمير للصناعات الغذائية العنصر الأساسي للتفاعلات الحيوية التي تقوم بها بعض الكائنات الحية وهي عبارة عن العمليات التي تشتمل على تحول المواد العضوية عن طريق نشاط الأنزيمات المفرزة بواسطة البكتريا أو غيرها من الخلايا إلى منتجات بسيطة تحت ظروف تخمر هوائية أو لا هوائية.
أهداف المشروع:
يهدف المشروع إلى إنتاج الخميرة وهي من المواد المطلوبة بصفة مستمرة خاصة في صناعة المخبوزات بالمنازل والمخابز وغيرها كما لا يمكن الاستغناء عنها نظراً لعدم إمكانية إيجاد بديل فعال.
المنتجات:
تقتصر منتجات المشروع على " خميرة الخباز" كمنتج رئيسى في عبوات مختلفة الأحجام لتلبية متطلبات أغلب شرائح المستهلكين.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تعتبر عمليات إنتاج الخميرة من العمليات الإنتاجية البسيطة التي يمكن التدريب عليها في وقت بسيط ولا يحتاج إلى خبرات فنية خاصة وتتلخص خطوات التصنيع في النقاط التالية لإنتاج لقاح الخميرة ذلك بثلاث طرق وهي:
مزارع الدفعة الكلية.
مزارع الدفعات المغداة.
المزارع المستمرة.
عمليات الإنتاج النهائي.
وذلك بإضافة سلالات الخميرة مع كمية نشا الذرة لتكوين عجينه يمكن تشكيلها وكبسها في قوالب.
ويستخدم في ذلك مجموعة من المعدات:
أوعية تحضير بادئ الخميرة - أوعية للتلقيح - أو عية ترشيح - عجان - قوالب خشبية للتشكيل - حجرة ثلاجة - عدد وأدوات يدوية - ماكينة تغليف.
الخامات:
تتوافر خامات المشروع لإنتاج الخميرة وتضم:
سلالات الخميرة.
عسل أسود (مولاس).
أملاح معدنية.
نشادر.
نشا الذرة.
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 70 مترًا للتصنيع والتخزين مجهزة لتثبيت المعدات، ويلزم للمشروع طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين، بالإضافة إلى العمالة الحرفية، ويحتاج المشروع إلى حوالي 14 فردًا.
التسويق والمبيعات:
المشروع يستهدف شريحة تسويقية ذات احتياج رئيسي، وبالتالي يجب أن يكون على درجة عالية من الجودة.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
اختيار مناسب لموقع المشروع.
استخدام القفازات والكمامات الواقية.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات.
المصدر:
النماذج الاسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية
